Numa frigideira larga, aqueça o azeite e a manteiga em lume muito brando.
Junte as cebolas e uma pitada de sal.
Cozinhe lentamente durante 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas, macias e ligeiramente caramelizadas.
Acrescente o alho e deixe cozinhar por 1 minuto.
Adicione o bacalhau desfiado, envolva bem e cozinhe durante 5 minutos.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
Reduza o lume e misture as natas.
Junte o queijo da Serra em pedaços. Deixe confecionar e vá envolvendo até ficar cremoso.
Tempere com pimenta preta.
Cozinhe mais 3 a 4 minutos até borbulhar suavemente.
Transfira para um tabuleiro.
Leve ao forno a 200 ºC por 10 minutos, até dourar a superfície.
Polvilhe com salsa fresca picada.
Sirva.