Junte a farinha, a massa mãe e a água numa tigela grande.
isture bem e deixe repousar 30 minutos.
Acrescente o sal, o açúcar e o azeite.
Amasse durante alguns minutos até obter uma massa homogénea e elástica.
Cubra a tigela e deixe a massa levedar à temperatura ambiente 4 a 6 horas.
Dobre a massa a cada hora para fortalecer a estrutura.
Divida a massa em 4 partes e molde cada uma no formato de baguete.
Coloque-as num tabuleiro enfarinhado e cubra com um pano húmido. Leva ao frigorífico por 8 horas para uma fermentação lenta.
Pré-aquece o forno a 200°C.
Faça cortes diagonais nas baguetes e leve ao forno durante 25 minutos.
Retire as baguetes do forno e deixe-as arrefecer sobre uma grelha.
Sirva.