Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.

Numa taça grande, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Adicione o ovo e a essência de amêndoa (se usar) e bata até estar tudo bem incorporado.

Numa outra taça, peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte a amêndoa moída e misture bem.

Vá adicionando os ingredientes secos à mistura de manteiga e ovo, mexendo até obter uma massa homogénea e macia.

Forme pequenas bolas de massa com as mãos e coloque-as no tabuleiro, achate-as ligeiramente. Se desejar, coloque uma amêndoa inteira no centro de cada biscoito para decorar.