Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Numa taça grande, bata o azeite com o açúcar até obter uma mistura homogénea.
Junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição.
Adicione a raspa de limão, se a usar.
Numa taça à parte, peneire a farinha, o fermento e o sal.
Vá juntando gradualmente à mistura anterior, mexendo bem até formar uma massa macia.
Molde pequenas bolas de massa com as mãos, achatando-as ligeiramente, e coloque-as no tabuleiro, deixando algum espaço entre elas.
Leve ao forno durante 12 a 15 minutos.
Deixe arrefecer completamente antes de servir.