Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.

Numa taça grande, bata o azeite (ou a manteiga) com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Adicione o ovo e bata bem. Junte a raspa de laranja e o sumo, mexendo até estar tudo bem incorporado.

Numa taça à parte, peneire a farinha, o fermento e o sal. Vá adicionando esta mistura gradualmente à massa anterior, mexendo até formar uma massa suave e moldável.

Molde pequenas bolas de massa com as mãos e achate-as ligeiramente. Coloque-as no tabuleiro, deixando algum espaço entre as bolachas.