Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo com um pouco de azeite e polvilhe ligeiramente com farinha.

Bata os ovos com o açúcar numa tigela grande, até que a mistura fique clara e espumosa. Aos poucos, adicione o azeite, continuando a bater para integrar bem os ingredientes.

Incorpore a raspa de limão à mistura, adicionando um aroma cítrico que complementará a canela.

Misture a farinha, o fermento, a canela e o sal numa tigela à parte. Adicione esta mistura seca à mistura líquida, alternando com o leite, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa esteja homogénea.