Bata bem os ovos com o açúcar até obter ficar espumosa.
Adicione o miolo de noz triturado e a cenoura ralada.
Misture bem todos os ingredientes.
Adicione a farinha e o fermento e envolva suavemente.
Transfira o preparado para uma forma untada e polvilhada.
Leve ao forno durante 20 a 30 minutos (faça o teste do palito para confirmar).
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
Desenforme e sirva simples ou decorado a gosto.
Dicas
As quantidades de cenoura e de nozes podem ser alteradas, consoante o seu gosto pessoal. Nesta receita pode, por exemplo, aumentar as quantidades de cada uma delas até 150 gramas.
Se quiser um bolo um pouco mais fofo, adicione 100 gramas de manteiga ou um pouco de óleo. Pode ainda separar as gemas das claras e bater estas últimas em castelo.
Para além de nozes, também pode adicionar um pouco de amêndoas trituradas.
Pode acrescentar uma colher de chá de canela gostar do sabor.
Pode decorar o bolo com açúcar em pó ou com nozes picadas.