Comece por preparar o recipiente em que vai cozinhar o bolo. Utilizei uma bandeja de vidro de 20 x 20 cm, forrada com papel manteiga untado com manteiga.
Polvilhe o papel de manteiga com cacau em pó.
Para a massa do bolo, coloque o chocolate ralado ou picado em pedaços pequenos juntamente com a manteiga num recipiente.
Leve ao micro-ondas durante 4 minutos em temperatura média.
Retire do micro-ondas e misture bem com uma varinha até obter uma cremosa mistura de chocolate. Reserve.
Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa.
Adicione a colher de sopa de essência de baunilha e o bicarbonato.
Acrescente a mistura de chocolate ao conteúdo da tigela e mexa bem.
Peneire a farinha usando um coador e adicione-a à mistura anterior. Mexa muito bem até obter uma massa cremosa e homogénea.
Despeje a massa de chocolate na bandeja de vidro.
Corte as nozes em pedaços e passe-as em cacau em pó. De seguida, misture-as na massa de bolo de chocolate com a ajuda de um garfo, garantindo que fiquem bem envolvidas no chocolate.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC na posição central, durante 35-40 minutos, com o calor superior e inferior ligados (sem o uso do ventilador).
Após 20 minutos de cozimento, cubra o topo do bolo com papel alumínio para evitar que se queime e para que a crosta fique perfeita e crocante.
Faça o teste do palito para verificar se está pronto.
Desligue o forno e deixe o bolo arrefecer na bandeja com a porta aberta.
Retire o bolo do papel manteiga, corte-o em porções e sirva num prato acompanhado de um pouco de gelado de baunilha ou chocolate, ou com calda de chocolate quente.