Comece por bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Reserve.
Adicione o café, a canela, o mel, o azeite e o leite e bata tudo muito bem.
Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior alternando com a farinha (misturada com fermento).
Verta a massa numa forma previamente untada e polvilhada.
Leve ao forno (pré-aquecido a 190ºC) durante 40 minutos.
Desenforme, deixe arrefecer um pouco e sirva.