Num recipiente resistente ao calor, deite a água a ferver sobre a farinha de milho e misture bem até formar uma massa. Deixe repousar por 1 hora.
Dissolva o fermento e o sal na água morna até obter uma mistura homogénea.
Junte aos poucos o preparado líquido à massa de milho já arrefecida e incorpore bem.
Adicione a farinha de centeio e, por fim, a de trigo, amassando bem até obter uma massa consistente.
Cubra a massa e deixa levedar em local quente, tapada com pano, durante 1 hora até dobrar de volume.
Divida a massa em duas ou três broas e molde.
Coloque sobre tabuleiro polvilhado com farinha e deixa repousar mais 15 min.
Pré-aqueça o forno nos 200 ºC.
Leve ao forno e coza durante 1 hora.
Deixe arrefecer sobre uma rede para manter a crosta crocante.
Sirva.