Aqueça uma frigideira com azeite e a cebola picada.
Acrescente o chouriço e confecione.
Junte a batata palha e envolva. Confecione mais um pouco.
À parte bata os ovos.
Adicione os ovos ao preparado que tem na frigideira, tempere com um pouco de sal e pimenta, envolva e continue a confecionar até ficar no ponto.
Polvilhe com salsa.
Sirva.