O primeiro passo para preparar o borrego é lavá-lo bem na véspera. Deve retirar-lhe as gorduras e lavá-lo várias vezes em água bem quente.
Depois de o lavar, coloque-o num alguidar grande, cubra-o com água quente e junte os limões cortados em rodelas.
Deixe repousar durante algumas horas.
Passado esse tempo, escorra a água e deite fora as rodelas de limão. Coloque o borrego na tigela em que o vai temperar.
Faça uma massa com sal, pimenta preta, dentes de alhos esmagados, louro e colorau.
Adicione o azeite e a salsa picada.
Barre a carne de borrego com esta massa e regue com vinho branco.
Envolva tudo muito bem e leve ao frigorífico de um dia para o outro.