Comece por preparar a base para o creme de alho francês. Utilize apenas a parte branca.
Corte a extremidade verde e as raízes, reservando as folhas para fazer outros pratos.
Lave bem os caules brancos, retirando qualquer sujidade. Corte-os longitudinalmente ao meio e, em seguida, corte em pedaços com cerca de 2-3 cm de espessura. Reserve.
Descasque a cebola, removendo as camadas externas, e corte-a em juliana.
Aqueça um pouco de azeite numa panela e refogue a cebola em lume médio por 5 minutos, sem deixar dourar. Tempere com um pouco de sal.
Adicione o alho francês cortado à panela, misture bem e refogue por mais 5 minutos. Deixe-o cozinhar e amolecer antes de prosseguir.
Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos do mesmo tamanho dos pedaços de alho francês. Adicione as batatas à panela e misture bem. Cozinhe durante alguns minutos.
Despeje a água na panela, certificando-se de que todos os ingredientes ficam cobertos. Cozinhe em lume médio durante 20 minutos, verificando ocasionalmente para garantir que não falta líquido.
Tempere com sal a gosto assim que começar a ferver. Após o tempo de cozedura, retire a panela do lume.
Com a ajuda de uma varinha mágica, triture bem a mistura até obter um creme ligeiramente espesso.
Adicione o leite e misture novamente até ficar bem incorporado e o creme adquirir uma cor branca característica.
Coloque a panela de volta ao lume por mais 5 minutos, permitindo que o creme ganhe consistência.
Para o toque final, prepare o presunto crocante. Corte as fatias de presunto em tiras finas de cerca de 5-6 cm de comprimento.
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e refogue as tiras de presunto em lume médio por 2-3 minutos, até ficarem crocantes.
Sirva o creme de alho francês quente e decore cada prato com as tiras crocantes de presunto.