- Retire a pele das alheiras e reserve o recheio. 
- Refogue a cebola no azeite. Adicione o recheio da alheira e envolva bem. 
- Junte a farinha e mexa até formar uma massa. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre, até obter uma mistura homogénea e espessa. 
- Tempere com sal e pimenta, se necessário. Deixe cozinhar durante mais 2 minutos e retire do lume. 
- Deixe a massa arrefecer e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora para ganhar firmeza. 
- Molde os croquetes com a massa, passe-os pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado, cobrindo bem. 
- Frite os croquetes em óleo bem quente até ficarem dourados e estaladiços. Escorra sobre papel absorvente antes de servir.