Retire a pele das alheiras e reserve o recheio.
Refogue a cebola no azeite. Adicione o recheio da alheira e envolva bem.
Junte a farinha e mexa até formar uma massa. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre, até obter uma mistura homogénea e espessa.
Tempere com sal e pimenta, se necessário. Deixe cozinhar durante mais 2 minutos e retire do lume.
Deixe a massa arrefecer e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora para ganhar firmeza.
Molde os croquetes com a massa, passe-os pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado, cobrindo bem.
Frite os croquetes em óleo bem quente até ficarem dourados e estaladiços. Escorra sobre papel absorvente antes de servir.