Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia e translúcida.
Junte o frango desfiado e envolva bem. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Adicione a farinha e misture bem. Depois, aos poucos, junte o leite e o caldo de frango, mexendo constantemente até formar uma massa espessa e cremosa.
Retire do lume, junte a salsa picada e misture. Deixe a massa arrefecer completamente.
Leve a massa ao frigorífico durante pelo menos 1 hora para ficar mais firme e fácil de moldar.
Molde os croquetes em forma de cilindro ou bolinhas. Passe pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado, cobrindo bem.
Frite em óleo quente até os croquetes ficarem dourados.
Escorra sobre papel absorvente antes de servir.