Derreta a manteiga num tacho em lume médio. Junte a farinha e mexa até formar uma pasta.
Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme espesso.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, e misture o presunto picado. Cozinhe durante mais 2 minutos.
Deite a massa num tabuleiro, alise a superfície e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico durante 2 horas.
Molde a massa em forma de croquetes, passe pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado, cobrindo bem.
Frite em óleo bem quente até ficarem dourados. Escorra sobre papel absorvente.