Limpe a carne de vitela de peles e gorduras e corte em pedaços.
Transfira para um robot de cozinha e triture.
Aqueça o azeite numa panela adequada, coloque a cebola picada e o alho picado e deixe dourar.
Adicione a carne de vitela moída e cozinhe até que fique cozida e dourada.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Adicione 30g de farinha e misture bem, continuando a cozinhar.
Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até formar um creme espesso e homogéneo.
Deixe arrefecer a mistura e molde a massa em formato de croquetes.
Num prato bata o ovo e no outro coloque a farina para panar.
Passe os croquetes no ovo batido e, em seguida, na farinha.
Aqueça o óleo numa fritadeira adequada e frite os croquetes até ficarem dourados e crocantes.
Retire os croquetes e coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Sirva.