Para a Massa:
Numa tigela grande, misture a farinha e o sal.
Adicione a manteiga em pequenos pedaços e vá incorporando na farinha com as mãos.
Junte a água morna e misture.
Sove ligeiramente, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Para o recheio:
Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola picada e o pimento picado.
Acrescente a carne moída e cozinhe. Vá mexendo.
Adicione os cominhos, a paprica, o sal e a pimenta. Mexa bem e cozinhe até os sabores estarem completamente incorporados.
Retire do fogão e acrescente as azeitonas e os ovos cozidos picados. Misture.
Montagem:
Abra a massa com um rolo e corte círculos de aproximadamente 12 cm de diâmetro.
Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco e dobre ao meio, fechando bem as bordas com um garfo.
Coloque as empanadas numa assadeira com papel vegetal.
Pincele com gema de ovo para dourar.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 200°C durante 20 a 25 minutos ou até ficarem douradas.