Coloque o polvo numa panela com água e a folha de louro e leve a cozer em lume médio durante cerca de 40 a 50 minutos, até ficar tenro. Não adicione sal nesta fase.
Retire o polvo e reserve a água da cozedura. Deixe arrefecer um pouco e corte-o em pedaços pequenos.
Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola e o alho.
Adicione o tomate picado e o pimento-doce e mexa bem, deixando cozinhar durante alguns minutos até formar um molho espesso.
Regue com o vinho branco e deixe reduzir até o álcool evaporar.
Junte o feijão branco (já cozido) e envolva no refogado.
Adicione cerca de 1 litro da água da cozedura do polvo, mexa e deixe levantar fervura.
Junte o polvo cortado e tempere com sal, pimenta e, se gostar, um toque de piripiri.
Deixe cozinhar em lume brando durante mais 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Retire do lume e polvilhe com coentros frescos picados antes de servir.