Coloque a abóbora a cozer durante 30 minutos (ou até ficar bem cozida) numa panela com água temperada com sal.
Transfira a abóbora cozida para um escorredor com um pano.
NOTA: de preferência, deve deixar escorrer de um dia para o outro, tal como se faz com os bilharacos de Aveiro. No dia de preparar as filhoses, comece por dissolver o fermento no sumo de laranja.
Retire a abóbora do escorredor e coloque-a num alguidar.
Desfaça a abóbora cozida em puré.
Adicione o sumo de laranja com o fermento, a raspa de laranja, o o açúcar, os ovos, a farinha, a aguardente e uma pitada de sal.
Envolva todos os ingredientes e amasse muito bem com as mãos.
NOTA: se a massa estiver muito mole, adicione mais farinha e se estiver muito seca adicione um pouco mais de sumo de laranja.
Tape o alguidar com um pano e deixe levedar em local morno durante 2 horas.
NOTA: quanto mais tempo levedarem, mais fofinhas serão as filhoses, embora não adiante levedar mais do que 3 ou 4 horas.
Com uma colher, retire porções de massa diretamente para a frigideira com óleo bem quente.
À medida que frita as filhoses, coloque-as num prato com papel absorvente.
Depois de absorver a gordura, transfira-as para um prato de servir e polvilhe-as com açúcar e canela.