Comece por tostar ligeiramente as nozes numa frigideira seca, mexendo sempre para que não queimem. Retire e reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue a cebola e o alho.
Junte o frango e tempere com sal, pimenta, paprika e tomilho. Deixe alourar de ambos os lados.
Adicione o vinho branco e deixe cozinhar durante alguns minutos até o álcool evaporar e o molho reduzir ligeiramente.
Se optar por um toque agridoce, misture o molho de soja e o mel, mexendo bem para envolver os sabores.
Adicione as nozes tostadas e envolva tudo, deixando cozinhar durante mais 2 minutos.
Desligue o lume e finalize com coentros ou salsa picada.
Sirva de imediato acompanhado de arroz, batatas ou uma salada fresca.