Numa taça grande, misture o leite de coco, as natas e o açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Adicione o coco ralado e misture bem.
Se desejar, acrescente o extrato de baunilha e o rum, misturando novamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Coloque a mistura num recipiente adequado para congelar e leve ao congelador durante cerca de 2 horas.
Retire o gelado do congelador e mexa bem com um garfo para eliminar os cristais de gelo que se possam ter formado. Volte a colocar no congelador.
Repita este processo a cada 30 minutos durante as próximas 2 horas. Este passo é crucial para garantir que o gelado fique cremoso.
Após este período, deixe o gelado no congelador durante mais 4 horas, ou de preferência durante a noite.
Quando estiver pronto para servir, retire o gelado do congelador alguns minutos antes para que amoleça ligeiramente e seja mais fácil de servir.