Prepare e descasque os legumes.
Rale a cenoura.
Corte a cebola, o alho francês e a courgette em fatias bem finas.
Refogue a cebola e o alho num fio de azeite.
Adicione o alho francês, a cenoura e a courgette.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Quando os legumes estiverem macios junte o milho.
Bata os ovos à parte.
À parte bata os ovos e misture-os com o preparado.
Deixe cozinhar em lume brando.
Quando estiver no ponto da sua preferência retire do lume.
Sirva polvilhado com coentros ou salsa e acompanhado com azeitonas.