Pré-aqueça o forno nos 180 ºC.
Abra o lombo ao meio (em forma de livro) e tempere com sal, pimenta e alecrim.
Refogue a cebola na manteiga até ficar translúcida.
Junte a maçã e as castanhas e salteie por 2 minutos.
Recheie o lombo com esta mistura, enrole e ate com fio de cozinha.
Coloque o lombo num tabuleiro, regue com azeite e vinho branco e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, virando a meio.
Retire, deixe repousar 10 minutos e fatie.
Sirva.