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Marinada para javali - Ruralea
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Tempo20 minutes
Calorias374kcal
Doses1

INGREDIENTES

  • 2 limões
  • qb sal
  • qb vinho tinto (ou vinho branco seco)
  • 1 dl aguardente (apenas se utilizar o vinho branco)
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cebola grande
  • 4 folhas de louro
  • orégãos
  • 1 colher de chá de alecrim seco
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ramo de coentros
  • qb pimenta preta
  • 1 cenoura média

PREPARAÇÃO

  • Esfregue a carne do javali com limão. Reserve pelo menos meia hora em local fresco.
  • Faça vários golpes na carne (4 a 6, conforme o tamanho da peça). Os golpes devem ser profundos mas sem atingir o osso.
  • Esfregue toda a carne com sal, inclusive no interior dos golpes e reserve em local fresco.
  • Num recipiente de barro ou de plástico (nunca de inox ou de alumínio), junte o vinho tinto, a cenoura cortada em rodelas, os dentes de alho esmagados, 4 folhas de louro partidas ao meio, 1 cebola picada e alecrim.
  • Pique o tomilho, os orégãos e a salsa e adicione-os ao preparado anterior.
  • Mergulhe a carne no preparado de modo a ficar toda coberta.
  • Adicione a aguardente (caso tenha optado por vinho branco em vez de vinho tinto).
  • Cubra o tacho com plástico aderente e coloque no frigorífico durante pelo menos 24 horas.
  • Vire a carne com regularidade até chegar o momento de a utilizar.

DICAS

  • Se quiser dar um aroma extra à carne de javali, pode optar por adicionar outros ingredientes à marinada. A escolha depende do sabor que pretender conferir à carne. Maçã ou marmelo dão um aroma frutado. Carqueja (uma planta típica de Trás-os-Montes) proporciona um aroma mais silvestre.
  • Pode substituir a água a aguardente por bagaço, vinho do Porto, whiskey ou brandy. O importante é acrescentar um pouco de álcool à marinada.
  • As especiarias desta marinada para javali podem ser alteradas, consoante o seu gosto pessoal. Cravinho, colorau e pimenta preta são outras boas opções a considerar. Tudo depende do seu gosto pessoal.
  • Dependendo da forma como irá cozinhar o javali, pode utilizar a marinada para enriquecer a receita com ainda mais sabor.