Num tacho grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada e os dentes de alho até ficarem dourados e macios.
Junte a folha de louro, o pimento (se usar) e a cenoura. Deixe cozinhar durante alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o tomate picado e deixe cozinhar até este começar a desfazer-se, formando um molho espesso. Se necessário, adicione um pouco de água para ajudar no processo.
Junte a massa ao refogado, mexa bem, e acrescente água suficiente para cobrir a massa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar em lume médio até a massa estar quase al dente, mexendo de vez em quando para evitar que cole ao fundo.
Quando a massa estiver quase cozida, adicione o atum escorrido e desfiado. Envolva delicadamente na massa e deixe cozinhar mais uns minutos, até a massa estar completamente cozida e os sabores bem incorporados.
Retire do lume, polvilhe com salsa ou coentros picados e sirva de imediato.