Comece por fazer um caldo com as cascas e as cabeças dos camarões. Num tacho, aqueça um pouco de azeite e refogue uma cebola picada e um dente de alho até ficarem dourados.
Adicione as cascas e as cabeças das gambas, deixe refogar alguns minutos, e de seguida adicione a água.
Deixe ferver durante cerca de 20 minutos. Coe o caldo e reserve.
Num tacho grande, aqueça azeite e refogue a cebola, o alho e a folha de louro até ficarem dourados.
Adicione o pimento e a malagueta (se usar) e deixe cozinhar durante alguns minutos.
Junte o tomate picado e deixe cozinhar até se desfazer e formar um molho espesso. Adicione o vinho branco e deixe reduzir.
Adicione os cubos de tamboril ao refogado, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Junte a massa ao tacho e cubra com o caldo de camarões reservado. Deixe cozinhar em lume médio até a massa estar quase al dente, mexendo de vez em quando. Se necessário, adicione mais caldo ou água.
Quando a massa estiver quase cozida, juntar as gambas e envolver delicadamente.
Cozinhe durante mais 2-3 minutos, até as gambas estarem cozidas e a massa no ponto.
Retire do lume, polvilhe com salsa ou coentros picados e sirva de imediato.