Num tacho, coloque o açúcar e a água.
Leve ao lume médio até atingir o ponto de pérola.
Junte a amêndoa moída de uma só vez.
Mexa até obter uma massa homogénea, espessa e moldável.
Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente..
Bata as gemas e leve-as ao lume brando com 2 colheres de sopa da calda de açúcar.
Mexa sem parar até engrossar e formar um creme. Retire do lume e deixe arrefecer.
Divida a massa de amêndoa em duas partes.
Estenda uma delas sobre papel vegetal polvilhado com açúcar em pó, formando um círculo.
Espalhe o doce de ovos no centro.
Cubra com a outra metade da massa estendida, fechando bem as bordas.
Modele em forma de bolo baixo e redondo.
Decore com o aç~ucar em pó e os fios de ovos.
Deixe repousar algumas horas antes de servir.
Sirva.