Faça um pequeno corte nas castanhas e coza-as em água com uma pitada de sal durante 20 minutos, até ficarem macias.
Escorra e descasque ainda mornas.
Leve ao lume as castanhas com o leite, a manteiga e o açúcar durante 10 minutos, mexendo sempre.
Triture até obter um puré cremoso e homogéneo.
Parta o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas.
Junte o vinho do Porto e a flor de sal, mexendo bem.
Adicione o puré de castanhas ao chocolate derretido e envolva bem com uma espátula.
Separe as gemas das claras.
Junte as gemas ao preparado e misture.
Bata as claras em castelo com o açúcar até ficarem firmes.
Envolva-as suavemente na mistura de chocolate e castanhas.
Distribua a mousse por taças e leve ao frigorífico durante pelo menos 5 horas.
Sirva.