Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando até obter um creme sem grumos.
Separe as gemas das claras, colocando-as em taças diferentes.
Bata as gemas com o açúcar.
Bata as claras em castelo bem firme.
Junte o chocolate derretido à mistura de gemas e açúcar e mexa bem.
Adicione as claras em castelo, aos poucos, envolvendo delicadamente para manter a leveza do preparado.
Acrescente o miolo de noz e envolva até ficar bem distribuído.
Transfira a mousse para uma taça grande ou distribua por taças individuais.
Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 5 horas antes de servir.