Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare formas de queques, untando-as ligeiramente ou utilizando formas de papel.
Numa taça grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
Adicione o azeite aos poucos, continuando a bater até ficar homogéneo.
Noutra taça, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal.
Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos, mexendo suavemente.
Adicione a cenoura ralada e as nozes picadas, misturando com uma espátula para distribuir uniformemente pela massa.
Coloque a massa nas formas de queques, enchendo até cerca de 2/3 da capacidade.
Leve ao forno durante 20 a 25 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar e servir.