Comece por lavar muito bem as tripas e o bucho. Também os deve raspar e escaldar.
Tempere os pedaços com limão e sal e deixe repousar durante algumas horas.
Passado esse tempo, volte a temperar com mais um pouco de sal e adicione também colorau e piripiri.
Coloque os pedaços de tripas dentro de cada pedaço de bucho. Coloque também toucinho e uma folha de hortelã.
Feche os pedaços de bucho com o recheio lá dentro. Ate com uma corda ou cosa com uma linha grossa. Estes pedaços de bucho recheados são chamados de negalhos.
Coloque os negalhos numa panela de barro e tempere com a cebola picada, folhas de louro partidas em pedaços, azeite, vinho tinto, dentes de alho, sal e pimenta. Regue com água.
Tape a panela e leve ao forno durante 3 horas.
Sirva acompanhado com batatas cozidas e legumes.