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Negalhos - Ruralea
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–+ servings
Tempo3 hours 30 minutes
Calorias688kcal
Doses4

INGREDIENTES

  • 1 bucho (estômago de cabra cortado em bocados grandes)
  • 1 tripas de cabra (cortadas em bocados pequenos)
  • 250 g de toucinho
  • 1 cebola
  • 5 dl de vinho tinto
  • 5 dl de água
  • 1 limão
  • 1 ramo de hortelã
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • qb colorau
  • qb piripiri
  • qb sal
  • qb pimenta

PREPARAÇÃO

  • Comece por lavar muito bem as tripas e o bucho. Também os deve raspar e escaldar.
  • Tempere os pedaços com limão e sal e deixe repousar durante algumas horas.
  • Passado esse tempo, volte a temperar com mais um pouco de sal e adicione também colorau e piripiri.
  • Coloque os pedaços de tripas dentro de cada pedaço de bucho. Coloque também toucinho e uma folha de hortelã.
  • Feche os pedaços de bucho com o recheio lá dentro. Ate com uma corda ou cosa com uma linha grossa. Estes pedaços de bucho recheados são chamados de negalhos.
  • Coloque os negalhos numa panela de barro e tempere com a cebola picada, folhas de louro partidas em pedaços, azeite, vinho tinto, dentes de alho, sal e pimenta. Regue com água.
  • Tape a panela e leve ao forno durante 3 horas.
  • Sirva acompanhado com batatas cozidas e legumes.

DICAS

  • Pode enriquecer o recheio dos negalhos com outros ingredientes. Carne de porco é uma boa opção.
  • Se quer dar ainda mais aroma e sabor a esta receita, pode optar por utilizar um pouco de banha de porco.
  • O tamanho ideal para cortar os pedaços do bucho é de 10 centímetros. 
  • O bucho e as tripas devem repousar em limão e sal durante 2 ou 3 horas, pelo menos.