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Negalhos

Uma receita típica de Miranda do Corvo que aproveita o estômago e as tripas das cabras. Estranho... mas delicioso. Aprenda a fazer negalhos.

RRL por RRL
21 de Fevereiro, 2021
em Carnes
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Diz a lenda que esta receita surgiu por necessidade. Segundo se consta, durante a época das invasões francesas, os soldados roubavam toda a carne aos agricultores da região centro. Estes, desesperados, foram obrigados a recorrer à criatividade para fazer comida com o pouco de sobrava. Surgiram assim os negalhos, feitos com o estômago e as tripas das cabras.

A receita não é difícil mas dá trabalho. Entre a preparação e o tempo necessário para assar no forno vão cerca de 6 horas. Mas garantimos que, apesar de ser um prato estranho, vale bem a pena experimentá-lo. Aprenda a fazer negalhos, um prato típico português de carne, oriundo da região de Miranda do Corvo.

Negalhos

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Uma receita típica de Miranda do Corvo que aproveita o estômago e as tripas das cabras. Estranho… mas delicioso. Aprenda a fazer negalhos.
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Preparação 30 mins
Cozedura 3 hrs
Tempo Total 3 hrs 30 mins
Refeição Prato Principal
Cozinha Portuguesa
Doses 4
Calorias 688 kcal

Ingredientes
  

  • 1 bucho (estômago de cabra cortado em bocados grandes)
  • 1 tripas de cabra (cortadas em bocados pequenos)
  • 250 g de toucinho
  • 1 cebola
  • 5 dl de vinho tinto
  • 5 dl de água
  • 1 limão
  • 1 ramo de hortelã
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • qb colorau
  • qb piripiri
  • qb sal
  • qb pimenta

Preparação
 

  • Comece por lavar muito bem as tripas e o bucho. Também os deve raspar e escaldar.
  • Tempere os pedaços com limão e sal e deixe repousar durante algumas horas.
  • Passado esse tempo, volte a temperar com mais um pouco de sal e adicione também colorau e piripiri.
  • Coloque os pedaços de tripas dentro de cada pedaço de bucho. Coloque também toucinho e uma folha de hortelã.
  • Feche os pedaços de bucho com o recheio lá dentro. Ate com uma corda ou cosa com uma linha grossa. Estes pedaços de bucho recheados são chamados de negalhos.
  • Coloque os negalhos numa panela de barro e tempere com a cebola picada, folhas de louro partidas em pedaços, azeite, vinho tinto, dentes de alho, sal e pimenta. Regue com água.
  • Tape a panela e leve ao forno durante 3 horas.
  • Sirva acompanhado com batatas cozidas e legumes.

Dicas

  • Pode enriquecer o recheio dos negalhos com outros ingredientes. Carne de porco é uma boa opção.
  • Se quer dar ainda mais aroma e sabor a esta receita, pode optar por utilizar um pouco de banha de porco.
  • O tamanho ideal para cortar os pedaços do bucho é de 10 centímetros. 
  • O bucho e as tripas devem repousar em limão e sal durante 2 ou 3 horas, pelo menos.

Dados Nutricionais

Serving: 200GCalorias: 688kcalHidratos de Carbono: 7gProteínas: 1gGordura: 63gGordura Saturada: 25gColesterol: 60mgSódio: 107mgPotássio: 215mgFibras: 1gAçúcar: 2gVitamina A: 17IUVitamina C: 6mgCálcio: 24mgFerro: 1mg
Palavras-Chave negalhos
Tags: negalhos
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