Forre uma forma retangular com papel vegetal e reserve.

Num tacho, misture o açúcar, o mel e a água. Leve a lume médio, sem mexer, até atingir uma temperatura de cerca de 150ºC (ponto de caramelo). Utilize um termómetro de cozinha para monitorizar.

Enquanto o caramelo se forma, bata as claras em castelo.

Quando o caramelo estiver no ponto, verta-o em fio sobre as claras, batendo sempre a baixa velocidade para incorporar.

Adicione a essência de baunilha e continue a bater até a mistura começar a arrefecer e a adquirir uma textura mais densa.

Envolva cuidadosamente as avelãs torradas na mistura.

Verta o nougat na forma preparada, espalhando e alisando com uma espátula. Trabalhe rapidamente, pois a mistura endurece ao arrefecer.

Deixe arrefecer completamente antes de cortar em pedaços ou barras.