Coloque as farinhas, o sal e o fermento seco num alguidar e misture.
Abra um buraco no centro e verta 600 ml de água morna.
Misture até obter uma massa que se cola nas mãos.
De seguida, bata a massa energicamente durante 10 minutos, adicionando os restantes 200 ml de água aos poucos.
Quando a massa estiver homogénea e se descolar das mãos, cubra com um pano húmido e deixe levedar durante 10 horas, pelo menos.
Quando terminar de levedar, divida a massa em 2 partes iguais. Se pretender fazer pães mais pequenos, divida em 4 partes.
Molde os pedaços de massa para formar uma carcaça.
Leve ao forno, pré-aquecido a 230ºC, durante 30 minutos, mais ou menos.
Retire e sirva ainda quente ou guarde num local fresco e seco.