O pão da avó é muito apreciado em Portugal. Juntamente com o pão alentejano ou o pão de Mafra, é presença constante nas melhores padarias portuguesas. E não faltam razões para isso: é delicioso, crocante e conserva-se durante muito tempo.
A receita que lhe trazemos é uma das mais antigas, tradicionais e tipicamente portuguesa. Aprenda a fazer um delicioso pão da Avó caseiro e, quando estiver bem quentinho, barre-o com manteiga e desfrute.
INGREDIENTES
- 950 gr farinha sem fermento
- 50 gr farinha de centeio escuro
- 800 ml água morna
- 20 gr de sal
- 10 gr de fermento de padeiro seco
PREPARAÇÃO
- Coloque as farinhas, o sal e o fermento seco num alguidar e misture.
- Abra um buraco no centro e verta 600 ml de água morna.
- Misture até obter uma massa que se cola nas mãos.
- De seguida, bata a massa energicamente durante 10 minutos, adicionando os restantes 200 ml de água aos poucos.
- Quando a massa estiver homogénea e se descolar das mãos, cubra com um pano húmido e deixe levedar durante 10 horas, pelo menos.
- Quando terminar de levedar, divida a massa em 2 partes iguais. Se pretender fazer pães mais pequenos, divida em 4 partes.
- Molde os pedaços de massa para formar uma carcaça.
- Leve ao forno, pré-aquecido a 230ºC, durante 30 minutos, mais ou menos.
- Retire e sirva ainda quente ou guarde num local fresco e seco.
DICAS
- A quantidade de água é variável e pode depender do tipo de farinha que utiliza. O truque é ir adicionando até obter a consistência desejada.
- Em relação ao fermento, a quantidade pode variar se fizer esta receita num dia frio ou num dia quente. Se estiver calor, use menos fermento.
- A côdea deve ficar crocante e dourada. Vá vigiando a cozedura para ter a certeza que fica no ponto certo.
