Num tacho, coloque a água, a manteiga, o açúcar, o pau de canela e a raspa de limão.
Leve ao lume, mexendo ocasionalmente, até levantar fervura.
Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Reserve uma pequena porção desta calda para dissolver o fermento.
Dissolva o fermento na calda reservada.
Numa taça grande, bata o ovo e as gemas, junte a farinha e comece a amassar.
Adicione o fermento dissolvido e, aos poucos, vá incorporando a calda principal, amassando até obter uma massa elástica e homogénea.
Trabalhe bem a massa até se despegar das mãos.
Se necessário, polvilhe ligeiramente a superfície de trabalho com farinha para evitar que esta cole.
Forme uma rosca e coloque-a sobre papel vegetal para não aderir ao tabuleiro.
Cubra a massa com um pano e deixe-a repousar num local morno até dobrar de volume, o que pode demorar cerca de 3 horas.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e coza o pão durante aproximadamente 20 minutos, até ficar dourado.
Retire do forno e, ainda quente, pincele a superfície com manteiga derretida para lhe dar brilho e um sabor extra.