Num recipiente adequado, dissolva o sal na água morna.
Adicione a massa mãe e misture bem.
Junte o azeite e torne a misturar.
Acrescente a farinha aos poucos e vá mexendo até formar uma massa homogénea.
Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar durante 30 minutos.
Após o descanso, faça quatro dobras na massa, puxando as laterais para o centro.
Cubra o recipiente e deixe a massa fermentar por 8 a 12 horas à temperatura ambiente.
Polvilhe uma superfície com farinha e modele a massa em formato de bola.
Deixe descansar por mais 1 hora.
Pré-aqueça o forno nos 200 ºC.
Coloque uma assadeira com tampa no forno e aqueça durante 30 minutos.
Transfira a massa para a panela quente, faça cortes na superfície e asse por 30 minutos com a tampa.
Retire a tampa e asse por mais 15 minutos para obter uma crosta dourada e crocante.
Retire o pão do forno e deixe arrefecer.
Sirva.