Comece por cozer o bacalhau. Coloque na panela com a água ainda fria, deixe levantar fervura e coza durante 5 minutos.
De seguida, apague o lume, tape o tacho e deixe acabar de cozer durante mais 10 minutos.
Tire a pele e as espinhas do bacalhau e reserve.
Num recipiente, bata os ovos, junte a cebola, o alho, os coentros, o sal e a farinha passada por uma peneira, sempre mexendo com o garfo, para que não ganhe grumos.
Desfaça o bacalhau em lascas pequenas e adicione-o ao preparado anterior.
De seguida, vá acrescentando o caldo do bacalhau e mais farinha até ter a quantidade desejada.
O segredo para que estas pataniscas fiquem baixinhas e estaladiças é deixá-las bastante líquidas.
Para fritar as pataniscas, use uma frigideira com óleo bem quente e com a altura de um dedo (as pataniscas devem poder mergulhar totalmente no óleo e depois flutuar).
Com uma colher grande, vá deitando o creme que se espalha no óleo de maneira a ficarem bem finas.
Depois, é só fritar de um lado, virar e fritar do outro!