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Peixe ao sal - Ruralea
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–+ servings
Tempo40 minutes
Calorias256kcal
Doses2

INGREDIENTES

  • 1 peixe a gosto (por exemplo dourada ou robalo)
  • 1 kg de sal
  • 2 claras
  • qb rodelas de limão
  • 2 dentes de alho
  • qb salsa
  • qb azeite

PREPARAÇÃO

  • Após lavar e arranjar o peixe coloque a salsa no local onde se encontravam as entranhas.
  • Numa taça misture o sal grosso com as claras.
  • No tabuleiro coloque parte da mistura de sal a cobrir o fundo, de modo a que sirva de cama para o peixe.
  • Cubra a barriga do peixe com rodelas de limão.
  • Utilize a restante mistura de sal para cobrir o peixe de forma compacta.
  • Leve ao forno a 180 ºC durante 25 minutos.
  • Retire do forno, deixe arrefecer e sirva.

DICAS

  • Para adiantar trabalho o melhor é pedir durante a compra, para que o peixe seja arranjado sem as guelras, tripas e restantes entranhas.
  • A colocação de rodelas de limão a cobrir a barriga do peixe é muito importante para que não entre sal.
  • O tempo de confecção deverá corresponder a 20/25 minutos por cada quilo de peixe.
  • A quebra da camada de sal deve ser feita com cuidado. Inicialmente utilize um martelo de cozinha para partir a cobertura de sal em grandes pedaços. Depois retire a maior camada possível sem danificar a pele do peixe.
  • Se a pele do peixe sair juntamente com o sal, evite o contacto de sal com a iguaria, para não salgar o prato.
  • Pode acompanhar com batatas cozidas e/ou com uma bela salada. No mesmo sentido, pode temperar com azeite, ou preparar um molho com esse mesmo azeite combinado com coentros e alho. Mas atenção, não em demasia, para não perder o extraordinário sabor do peixe que esta receita preserva e apura.