Após lavar e arranjar o peixe coloque a salsa no local onde se encontravam as entranhas.
Numa taça misture o sal grosso com as claras.
No tabuleiro coloque parte da mistura de sal a cobrir o fundo, de modo a que sirva de cama para o peixe.
Cubra a barriga do peixe com rodelas de limão.
Utilize a restante mistura de sal para cobrir o peixe de forma compacta.
Leve ao forno a 180 ºC durante 25 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e sirva.