Numa tigela, misture o azeite, vinho branco, sumo de limão, os dentes de alho esmagados, sal e pimenta.
Coloque a perna de borrego numa travessa e regue-a com a marinada.
Acrescente o alecrim.
Certifique-se de que está bem coberta e deixe marinar no frigorífico por 2 horas.
Pré-aqueça o forno nos 180°C.
Transfira a perna de borrego para uma assadeira com a marinada e cubra com papel de alumínio.
Leve ao forno por 1 hora.
Retire o papel de alumínio e aumente a temperatura para 200°C. .
Asse por mais 30 minutos. Vá regando com os sucos da assadeira até a carne estar no ponto.
Retire do forno e deixe repousar por 10 minutos.
Sirva