Prepare o refogado numa panela: junte o fio de azeite, a cebola picada e o alho, envolva tudo e deixe alourar.
Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione as pernas de frango.
Junte água até cobrir metade das coxas de frango.
Adicione o louro e a polpa de tomate e tempere com um pouco de sal. Deixe apurar.
Cozinhe em lume brando até que as pernas estejam estufadas.
Retire e sirva acompanhado de esparguete, arroz, batata ou salada.