Corte os peitos de frango em tiras finas. Tempere com pimentão doce, cominhos, alho em pó, sal e pimenta.
Aqueça o azeite numa frigideira e cozinhe o frango até estar dourado e cozinhado por completo. Reserve.
Numa frigideira limpa, aqueça uma tortilha de trigo em lume médio.
Coloque uma camada de queijo ralado sobre a tortilha, adicione tiras de frango, pimentos e cebola.
Polvilhe mais um pouco de queijo por cima e cubra com outra tortilha.
Pressione ligeiramente com uma espátula e deixe cozinhar até o queijo começar a derreter e a tortilha de baixo ficar dourada e crocante.
Vire com cuidado e cozinhe o outro lado até ficar dourado.
Retire da frigideira e corte em quatro partes.
Repita o processo com as restantes tortilhas e ingredientes.