Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma tarteira com a massa folhada, pressionando bem as laterais. Pique o fundo com um garfo e reserve.
Lave os cogumelos e corte-os em lâminas finas. Derreta a manteiga numa frigideira e salteie os cogumelos até ficarem macios.
Polvilhe os cogumelos com a farinha e envolva bem. Deixe cozinhar durante alguns minutos antes de adicionar o vinho do Porto. Mexa até o álcool evaporar.
Junte o leite quente e as natas, misturando até obter um creme ligeiramente espesso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata o ovo à parte e adicione-o delicadamente no preparado.
Verta o recheio sobre a massa folhada e espalhe uniformemente. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos.
Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar e servir.