Pré-aqueça o forno a 180°C.
Estenda a massa quebrada numa tarteira, pressionando bem nos cantos. Pique o fundo com um garfo e reserve.
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira grande. Adicione a cebola e o alho e salteie até que fiquem translúcidos. Junte os espinafres e salteie até que murchem. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Numa tigela grande, desfaça o requeijão com um garfo. Adicione os ovos e as natas, misturando bem até obter uma mistura homogénea. Tempere com mais um pouco de sal e pimenta.
Distribua a mistura de espinafres uniformemente sobre a base de massa. Verta a mistura de requeijão e ovos por cima dos espinafres.
Se desejar, polvilhe com o queijo ralado por cima da mistura.
Leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos, ou até que a quiche esteja dourada e firme ao toque.
Permita que a quiche arrefeça ligeiramente antes de cortar. Serve-se quente ou à temperatura ambiente.