Pré-aqueça o forno a 180°C.
Forre uma tarteira com a massa quebrada, pique o fundo com um garfo e reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola e refogue.
Adicione os cogumelos e deixe cozinhar.
Junte os espinafres e deixe-os murchar, mexendo bem.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Numa taça, bata os ovos com as natas, temperando com noz-moscada, sal e pimenta.
Espalhe o refogado de cogumelos e espinafres sobre a base da massa.
Distribua os cubos de fiambre por cima e polvilhe com metade do queijo ralado.
Verta a mistura de ovos e natas sobre o recheio e finalize com o restante queijo ralado.
Leve ao forno durante 35 a 40 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e sirva.