Os túbaros de porco são um petisco típico do sul de Portugal, mais propriamente do Alentejo, e também do sul de Espanha. Aprenda a fazê-los segundo a receita tradicional.
Comece por ferver os túbaros durante 5 a 10 minutos (não salte este passo pois serve para retirar o excesso de líquido dos túbaros).
Depois de fervidos, retire a pele exterior com a ajuda de uma faca (depois de fazer o corte inicial, é fácil retirar toda a pele).
Corte-os em fatias grossas e frite em azeite até ficarem com uma cor avermelhada.
Depois de fritos, escorra-os num passador de rede ou com papel absorvente. Escorra-os bem, durante 1 a 2 horas.
Volte a cortá-los de novo, desta vez em pequenos cubos.
Tempere os cubos de túbaros com sumo de limão, uma pitada de sal e salsa picada (também pode adicionar coentros em vez de salsa, piri-piri ou pimenta).
Deixe-os a marinar durante algumas horas (de preferência, durante toda a noite).
Frite-os de novo em azeite (apenas alguns instantes ou, caso contrário, ficarão demasiado duros).
Sirva-os simples ou acompanhados de ovos mexidos.
Dicas
Uma forma mais rápida de marinar os túbaros é colocá-los numa taça de água fria com vinagre durante 1 ou 2 horas antes de iniciar a sua preparação.
A receita original alentejana faz-se com banha em vez de azeite. Se tiver acesso a este ingrediente, utilize-o.
Pode utilizar mais especiarias ou ervas aromáticas na marinada: louro, alho picado e pimentão doce são boas opções.
Se for do seu agrado, pode espalhar um pouco de pickles nos túbaros antes de servir.
Uma forma orifinal de utilizar os túbaros de porco é fazendo deles a carne principal do famoso prato de "carne de porco à Alentejana".