É um prato claramente tido como gourmet. Mas não significa isto que seja difícil de fazer. Pelo contrário, o peixe ao sal é simples de realizar e delicioso de degustar. Veja por si e desfrute.
Após lavar e arranjar o peixe coloque a salsa no local onde se encontravam as entranhas.
Numa taça misture o sal grosso com as claras.
No tabuleiro coloque parte da mistura de sal a cobrir o fundo, de modo a que sirva de cama para o peixe.
Cubra a barriga do peixe com rodelas de limão.
Utilize a restante mistura de sal para cobrir o peixe de forma compacta.
Leve ao forno a 180 ºC durante 25 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e sirva.
Dicas
Para adiantar trabalho o melhor é pedir durante a compra, para que o peixe seja arranjado sem as guelras, tripas e restantes entranhas.
A colocação de rodelas de limão a cobrir a barriga do peixe é muito importante para que não entre sal.
O tempo de confecção deverá corresponder a 20/25 minutos por cada quilo de peixe.
A quebra da camada de sal deve ser feita com cuidado. Inicialmente utilize um martelo de cozinha para partir a cobertura de sal em grandes pedaços. Depois retire a maior camada possível sem danificar a pele do peixe.
Se a pele do peixe sair juntamente com o sal, evite o contacto de sal com a iguaria, para não salgar o prato.
Pode acompanhar com batatas cozidas e/ou com uma bela salada. No mesmo sentido, pode temperar com azeite, ou preparar um molho com esse mesmo azeite combinado com coentros e alho. Mas atenção, não em demasia, para não perder o extraordinário sabor do peixe que esta receita preserva e apura.