Bata a manteiga com o açúcar até que fique esbranquiçado e cremoso.
Junte os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
Junte o iogurte, a farinha misturada com o fermento e, por último, a amêndoa ralada.
Unte uma forma redonda sem chaminé e polvilhe com farinha, encha-a com o preparado anterior e alise a superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a (180ºC), cerca de 30 minutos.
Para a calda:
Coloque numa caçarola o açúcar e o sumo de limão.
Adicione a água e leve a ferver cerca de 2 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Retire o bolo do forno e desenforme-o.
Regue com a calda ainda quente e deixe arrefecer.
No momento de servir, polvilhe com açúcar em pó e decore com as amêndoas laminadas.
Dicas
Este bolo de amêndoa já é suficientemente húmido e fofo mesmo sem a calda e por isso pode optar por não a utilizar. Mesmo assim... recomendamos que o faça. :)
Pode optar por eliminar o iogurte da receita e compensar acrescentando mais manteiga. No entanto, alertamos que irá ficar bem mais calórico.
A presença de iogurte e de manteiga é o que torna este bolo de amêndoa mais húmido e fofinho. Se diminuir as quantidades destes ingredientes, o resultado não será o mesmo.
Pode tornar o bolo ainda mais fofo se aumentar a quantidade de fermento em pó. No entanto, tenha cuidado para não exagerar. Uma colher de café já é suficiente.
A decoração deste bolo quer-se simples: amêndoas palitadas ou açúcar em pó são suficientes mas pode sempre dar asas à sua criatividade: frutos secos como nozes ou avelãs podem ser boas opções.
Pode ainda decorar este bolo com alguns frutos vermelhos, como mirtilos, morangos ou framboesas.
Outra forma fantástica (e deliciosa) de decorar este bolo é pincelando-o com mel. Faça-o enquanto ainda está quente e deixe repousar um pouco (o tempo suficiente para o mel se impregnar no bolo).
Tenha em atenção que o teste do palito pode induzi-la em erro. No caso deste bolo, o palito não deve sair totalmente seco.
O tempo de cozedura pode depender do seu forno. Vá vigiando porque pode ser um pouco mais ou um pouco menos do que o indicado.
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