Pré aqueça o forno a 180º. Unte uma forma com manteiga ou margarina e reserve.
Misture a farinha com o fermento. Reserve.
Misture o azeite, o mel, as gemas dos ovos, a canela e o açúcar e bata tudo muito bem.
Adicione a aguardente e bata mais um pouco.
Bata as claras em castelo até que fiquem bem firmes.
Envolva as claras em castelo no preparado anterior. Adicione também a farinha com fermento.
Deite a massa na forma e leve ao forno para cozer durante 45 minutos.
Dicas
Pode alterar as quantidades dos ingredientes consoante o seu gosto pessoal. Pode, por exemplo, adicionar mais açúcar caso prefira um bolo mais doce (embora o mel já adicione doçura suficiente).
Se aumentar a quantidade de azeite, compense colocando menos 1 ovo.
Pode adicionar um pouco de aroma extra com um toque de cravinho (mas não exagere).
Se quiser cortar um pouco do sabor do mel, pode adicionar raspa de meio limão.
As claras em castelo tornam este bolo de mel bastante fofo. Mas se quiser que ele fique ainda mais fofinho, opte por peneirar a farinha.
Polvilhe o bolo com um pouco de açúcar em pó, caso goste.